牡蠣 簡介

牡蠣

　
牡蠣介紹 牡蠣科，俗稱「蚵仔」。
全世界的牡蠣有18屬一百多種，多數可供食用，屬於重要的經濟貝類。臺灣四週的海域有5屬十餘種，牡蠣屬於軟體動物門的雙殼綱最常見的養殖種類為大牡蠣(Crassostrea gigas (T.))，又稱巨牡蠣、長牡蠣、真牡蠣。
　
　

外殼特徵

大多數的雙殼綱具有兩枚相似的殼。
殼可呈現多種形狀如卵形或長形，由於其生長附著的位置不同，
使得其外殼形狀變化大。殼帶有灰黑色，間雜有紫色、褐色、黑色或黃色的斑紋及紋點，
殼之外表為深灰褐色，內面為灰白色。身體可以完全縮入殼內。
但是牡蠣的背殼呈不規則形，左邊的殼比右邊的殼大，殼的背緣缺乏絞齒，
前閉殼肌甚小或者退化，後閉殼肌相當發達，負責殼瓣的關閉。
殼之頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。
牡蠣多棲息在潮間帶或是淺海的礁岩海底，牡蠣的成體以左殼固著在堅硬的底質上，
不似其它的雙殼類如文蛤等，可以自由移動。

　
　
　
生長環境

台灣西岸的牡蠣養殖多在潮間帶及淺海的岩礁海底，以其左殼固定在岩石上，
有的在潮間帶及河口域，
漲潮時泡入水中，退潮時漁民在牡蠣架下工作，管理上甚為方便。
牡蠣為廣鹽性貝類，對海水鹽度適應極寬，
河口沿岸均能成長的極為良好，相對的在河口及沿岸海域養殖則比較容易受到污染 。

牡蠣的經濟價值

牡蠣
它不僅味道鮮美，滋補保健作用也為古今中外所稱道。
服用牡蠣提取物，有助於使機體各系統功能進入最佳運行狀態，
並可加速病體康復、防老抗衰。
因此，牡蠣提取物廣泛用於強身健體以及肝炎、結核、
心血管系統疾病、老年智力衰退、腫瘤的輔助治療。
牡蠣對人體的益處是很多的。
　

牡蠣的益處：

1.牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。

2.牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，
其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
　
3.牡蠣含脂類雖少，
但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、
廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。
這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
　
4.牡蠣富含天然牛磺酸。
牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、
促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
　
5.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。
糖元是組織能源物質的儲備形式，
是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。